Visitez nos cuisines > Cuisine Anderlecht
La cuisine produit environ 8800 repas par jour en période scolaire.
Durant les congés scolaires, elle reste opérationnelle mais on y travaille à un rythme réduit, moins de 2 000 repas sont alors produits.Cette production se fait en liaison chaude le matin et froide l’après-midi.
Les écoles, crèches des nombreuses communes de Bruxelles représentent les principaux clients de la cuisine centrale, mais elle produit aussi des repas pour des écoles situées, par exemple, à Colfontaine et Saint-Ghislain.
* de la démarche HACCP
* de la diversité des convives et des préparations
* de l’efficacité et de la souplesse en matière de production et de livraison
* de la rationalisation des fluides et déchets
* des législations en matière d'hygiène, de sécurité et de transport des denrées
La cuisine compte près de 40 collaborateurs. L’équipe travaillant en zone de stockage des matières premières est en relation avec l’extérieur donc avec les fournisseurs. Elle exerce les contrôles quantitatifs et qualitatifs, gère la rotation de ses stocks ainsi que l’entretien de ses locaux et approvisionne la cuisine en denrées.
Outre le gérant, les responsables qualités sur sites et à la cuisine même et le chef de production, le personnel est réparti en différentes équipes :
* Production liaison chaude
* Production liaison froide
* Portionnement liaison froide
* Réception - magasin
* Livraison
* Plonge et nettoyage
* Administration (commandes,…)
Quel est le degré de durabilité de notre alimentation ?
La Ministre bruxelloise de l’Environnement, Évelyne Huytebroeck, en a pris la mesure dans la cuisine centrale de Sodexo à Anderlecht
Coopérative agricole de l'Yerne
Depuis de nombreuses années, Sodexo propose dans les écoles de Schaerbeek des menus sains,
variés et équilibrés, mais pas seulement. En plus de proposer aux élèves des aliments Fairtrade et bio, l’équipe de cuisine s’attelle à leur servir des produits locaux et de saison !
Pommes et poires d’origine 100% belge, miel bruxellois, carottes, oignons et poireaux qui
proviennent d’une coopérative agricole de la province de Liège, fraises de Wépion lorsque
c’est la saison,…